Una historia que empezó como una excusa para
crear y se convirtió en ritual.
Biga nació sin fórmulas. Sin inversores. Sin plan.
Solo con una necesidad: crear lo que no existía.
Una experiencia gastronómica secreta, viva e
irrepetible.
Lo que empezó como una cena entre amigos, es
hoy un universo clandestino donde más de 400
personas han confiado en lo invisible: el sabor, el momento, el otro.
Porque aquí no vienes a cenar. Vienes a soltar el
control, a entregarte al fuego, a sentir.
¿Cómo nació Biga?
Agosto de 2023
Carla (fotógrafa) y Emiliano (pizzaiolo obsesionado con la fermentación) decidieron hacer una cena improvisada para sus amigos. Sin carta, sin expectativas, solo una mesa, un playlist, masas que respiraban lento, y muchas ganas de romper las reglas.
Dos semanas después, la primera cena se vendió solo por boca a boca.
Sin redes, solo confianza. Y así comenzó algo que ya no se podía parar.
En mayo de 2024 encontraron un local escondido en Madrid que desde fuera no decía nada…Pero desde dentro, lo decía todo.
Lo transformaron en su espacio clandestino.
Ahí es donde ahora Biga se enciende. Donde cada noche comienza sin saber cómo va a terminar.… Y nada se repite.
Las almas detrás del fuego
Emiliano Álvarez
Pizzaiolo. Fundador. Espíritu de masa.
Doce años de fermentaciones, pruebas y errores deliciosos. Emiliano es el instinto, la técnica, el hambre de sabor.
Cada pizza que amasa es un manifiesto crujiente: irreverente, intuitivo y profundamente respetuoso con el producto. Amasa con las manos. Cocina con el corazón.
"Él amasa. Ella observa.
Él prueba. Ella captura.
Él crea el sabor.
Ella lo transforma en historia”
Carla Pino
Fotógrafa. Directora creativa.
La otra mitad de Biga.
No está en la cocina, pero lo cocina todo: la
atmósfera, la estética, la narrativa.
Es quien transforma cada cena en una
experiencia sensorial que se saborea incluso
antes del primer bocado.
Juntos, son Biga.
Nuestra Filosofía
Biga es riesgo, es arte efímero servido en
platos.
Es confianza pura entre desconocidos, aquí no
sabrás qué vas a comer, ni con quién, ni
siquiera dónde será la cena… hasta el último
momento. Y eso es parte del ritual.
No seguimos modas, no prometemos lo
predecible. Solo te prometemos sabor con
alma. Cada noche es un experimento. Cada
plato, una idea nueva. Cada experiencia, una
excusa para evolucionar.
Lo que nos guía:
• HONESTIDAD en lo que cocinamos, en lo que
mostramos, en lo que somos.
• PASIÓN por la masa, por lo irreverente, por la gente
que se atreve.
• CLANDESTINIDAD como arte de vivir el presente
